Camembert mit Rhabarber-Chutney,
Rumpsteaks mit Bärlauch-Kruste
und Eierlikör-Pannacotta mit Himbeersoße
Guten Appetit
Camembert mit Rhabarber-Chutney
Käse:
- 150 g Camembert
- 4 Stiele Estragon
- 1-2 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Chutney:
- 300 g Rhabarber
- 2 Schalotten
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- ½ Vanilleschote
- 3 EL Zucker
- ½ EL Senf
- Salz, Pfeffer
Für das Chutney den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Schalotten und Ingwer schälen und fein würfeln. Vanilleschote längs halbieren und das Mark auskratzen. Den Zucker in einer Pfanne hell karamellisieren lassen. Vanilleschote, Schalotten und Ingwer bei geringer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Vanillemark und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vanilleschote entfernen
Für den Käse den Backofen auf 160 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Camembert in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Mit dem Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Estragon-Honig auf den Käsestücken verteilen. Den Käse im vorgeheizten Backofen etwa 6 bis 8 Minuten gratinieren. Das Chutney mit dem Käse anrichten.
Dazu schmeckt Baguette.
Rumpsteaks mit Bärlauch-Kruste
Fleisch:
- 4 Rumpsteaks (à ca. 200 g)
- 2 EL Rapsöl
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
Kruste:
- 25 g Bärlauch
- 60 g weiche Butter
- 40 g Paniermehl
- etwas Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
- Salz, Pfeffer
Für die Kruste den Bärlauch waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Mit der Butter, dem Paniermehl, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb verkneten, zur Rolle formen und kalt stellen.
Für das Fleisch den Backofen auf 200 Grad (Oberhitze) vorheizen. Das Rapsöl in einer ofenfesten Pfanne auf dem Herz erhitzen. Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen. Den Knoblauch andrücken und ins Öl geben. Die Steaks von jeder Seite 1 bis 2 Minuten scharf anbraten. Mit der Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und 5 Minuten garen.
Die Bärlauchmasse in Scheiben schneiden und auf den Steaks verteilen. Weitere 5 Minuten im Backofen gratinieren.
Eierlikör-Pannacotta mit Himbeersoße
Pannacotta:
- 500 ml Sahne
- 2 EL Zucker
- Mark von ½ Vanilleschote
- 4 Blatt weiße Gelatine
- 1-2 EL Holunderblütensirup
- 150 ml Eierlikör
Soße:
- 200 g TK-Himbeeren
- 80 g Puderzucker
Krokant:
- 10 g Butter
- 1 EL Zucker
- 20 g gehackte Mandeln
Für die Pannacotta die Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen. Holunderblütensirup zufügen. Die ausgedrückte Gelatine unter Rühren darin auflösen. Etwas abkühlen lassen, dann den Eierlikör einrühren. Die Pannacotta in Gläser füllen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Soße die Himbeeren auftauen lassen, durch ein feines Sieb streichen und mit dem Puderzucker verrühren.
Für den Krokant die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Zucker und Mandeln dazugeben und karamellisieren lassen. Auf Backpapier erkalten lassen. Den Krokant in kleine Stücke brechen. Die Soße auf der Pannacotta verteilen. Krokant darüberstreuen und servieren.
Wenn du immer alle Regeln befolgst, verpasst du den ganzen Spaß.
(Katherine Hepburn, US-Schauspielerin)