Roastbeef-Wrap mit Guacamole und Granatapfel, Waldpilz-Crostini und knuspriger Apfeltraum
Roastbeef-Wrap mit Guacamole und Granatapfel (4 Portionen)
- 1 Handvoll Rucola
- 2 Avocados
- Salz, Pfeffer
- Tabasco
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 4 große Tortilla-Wraps
- 100 g Granatapfelkerne
- 8 Scheiben Roastbeef
- 8 Frühstücksbeutel aus Butterbrotpapier
Für die Soße:
- 600 g Pilze (z. B. Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 3 Zweige glatte Petersilie, fein gehackt
- Salz, Pfeffer
- 200 ml Sahne
Rucola waschen, trocken schleudern und in Stücke zupfen. Avocados halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit einer Gabel zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Zitronensaft pikant abschmecken.
Wraps jeweils zur Hälfte mit der Avocadocreme bestreichen, den Rand freilassen. Granatapfelkerne auf der Creme verteilen. Mit Roastbeef und Rucola belegen. Wraps von der belegten Seite her bis etwa zur Hälfte aufrollen, Seiten einschlagen, dann komplett aufrollen. Die Wraps mittig schräg durchschneiden. Jede Wrap-Hälfte mit der Schnitthälfte nach oben in einen Frühstücksbeutel geben.
Tipp: Dieses Rezept kann man variieren, z. B. mit geräucherter Putenbrust oder Veggie-Fleischwurst und mit Käse.
Waldpilz-Crostini (4 Portionen)
Für die Crostini:
- 2 Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- Je 2 Zweige Thymian, Rosmarin und Salbei
- 100 ml Weißwein
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Balsamico-Essig
- Salz, Pfeffer
- 4 Scheiben Brot
Für die Petersilien-Creme:
- 6 Stängel krause Petersilie
- 2 EL weiche Nussbutter
- 200 g Ricotta
Für die Pilze:
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Schalotten
- 400 g Waldpilze
- 4 EL Butterschmalz
Schalotten fein würfeln und in Olivenöl glasig schwitzen. Die Kräuter zugeben. Mit Wein ablöschen, Gemüsebrühe angießen, um die Hälfte einkochen. Mit Balsamico, Pfeffer und Salz abschmecken. In eine Form füllen.
Die Petersilie grob hacken. Die Nussbutter schaumig schlagen, Ricotta mit der Butter verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Knoblauch und Schalotten würfeln. Geputzte Pilze klein schneiden und in Öl braten. Knoblauch und Schalotten dazugeben und mitbraten. Salzen, pfeffern. Brot im Sud (s. Schritt 1) tränken und zur Hälfte vollsaugen lassen, dann auf der anderen Seite in Butterschmalz braten. Die Petersilien-Creme und Pilze darauf verteilen.
Knuspriger Apfeltraum (6 Portionen)
Für die Creme:
- 2 Eier
- 100 g Puderzucker
- Mark von 1 Vanilleschote
- 250 g Mascarpone
- 150 ml Sahne
- 2 Blatt Gelatine
- etwas Amaretto
Für das Kompott:
- 4 Äpfel
- 4 EL Zucker
- 160 ml Apfelsaft
- Krokant:
- 4 EL gehobelte Mandeln
- 3 EL Zucker
Für die Creme die Eier trennen, Eigelb mit 70 g Puderzucker und Vanillemark im Wasserbad dick cremig aufschlagen, aufgelöste Gelatine unterheben. Eiweiß mit dem restlichen Puderzucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Sahne und Eiweiß unter die Eigelbmasse unterheben. Mit Amaretto abschmecken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen
Für das Kompott die Äpfel mit dem Saft und dem Zucker ca. 5 Minuten kochen lassen. Kalt stellen.
Für das Krokant die Mandelblätter goldbraun rösten, den Zucker zugeben und karamellisieren lassen.
Beim Anrichten einen Löffel Creme mit Kompott anrichten und mit Krokant bestreuen.
Es gibt Leute, die nur aus dem Grund in jeder Suppe ein Haar finden, weil sie, wenn sie davor sitzen, so lange den Kopf schütteln, bis eines hineinfällt.
(unbekannt)