Gefülltes Schweinefilet, Wurstsalat und Spinatroulade

Gefülltes Schweinefilet mit Salbeisauce (4 Personen)

  • 600 g Schweinefilet
  • 10 frische Salbeiblätter oder 1 TL getrocknete Salbeiblätter
  • 75 g Holland-Gouda, alt
  • 75 g gekochter Schinken
  • 60 g Butter
  • ¼ l Brühe
  • 1/8 l Sahne
  • Paprika
  • Pfeffer

In das Filet der Länge nach eine Tasche einschneiden. Innen und außen gründlich pfeffern und mit einigen Salbeiblättern auslegen.

Gouda und gekochten Schinken fein würfeln. In das Schweinefilet füllen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln feststecken.

Das Filet in Butter von allen Seiten ungefähr 5 Minuten anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. Das Filet herausheben, Zahnstocher oder Nadeln entfernen. Fleisch mit Folie oder einem Teller abgedeckt warm stellen.

Die Soße mit Sahne verrühren und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Pfeffer, Paprika und dem restlichen zerriebenen Salbei abschmecken. Dazu schmeckt frisches Weißbrot, Bandnudeln oder auch Kartoffelpüree.

Tipp: Zum Garnieren frische Salbeiblätter kurz in Butter anrösten und über das Filet geben.

Wurstsalat (4 Portionen)

  • 150 g Fleischwurst oder Schinkenwurst, in ca. 2 mm dicke Scheiben geschnitten.
  • 100 g Salami, in ca. 2 mm dicke Scheiben geschnitten
  • 200 g Gouda
  • 1 Zucchini (ca. 200 g)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 5 EL Rotweinessig
  • 6 EL Öl
  • Salz, Pfeffer, Zucker
  • Nach Belieben 1 Bund Schnittlauch

Wurst und Käse in feine steichholzlange Streifen schneiden.

Zucchini und Paprika waschen. Die Paprikaschote vierteln, das Kernhaus entfernen. Die Zucchini zweimal längs durchschneiden. Die Zwiebel schälen. Alles auf dem Gemüsehobel in feine Streifen bzw. Ringe schneiden.

Für die Marinade Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gründlich verrühren. Das Öl mit einem Schneebesen darunterschlagen, so dass eine sämige Vinaigrette entsteht. Die Zutaten darin wenden.

Den Salat nach Belieben noch mit fein gehacktem Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.

Tipp: Der Salat schmeckt auch nur mit Fleischwurst, Salami und Käse. Dann ist er sehr deftig, so richtig zum Sattessen.

Spinatroulade

  • 600 g TK-Spinat
  • 2 Brötchen
  • 1 EL Semmelbrösel
  • 4 Eigelb
  • 4 Eiweiß
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 4 Eier
  • 4 EL Milch
  • 20 g Butter
  • 200 g Gouda
  • 100 g Gouda in Scheiben

Den TK-Spinat auftauen und in einem Tuch ausdrücken, so dass ca. 300 g Spinat übrigbleiben. Brötchen in Wasser einweichen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.

In einer Schüssel ausgedrückte Brötchen und Spinat mischen. Mit dem Pürierstab fein zerkleinern. Semmelbrösel und Eigelb untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Eiweiß ganz steif schlagen und unterheben. Den Teig auf dem mit Backpapier belegten Blech 25 x 40 cm ausstreichen und 15 Minuten backen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten mit einem Tuch abdecken, den Teig auf das Tuch stürzen. Das Backpapier abziehen.

Eier und Milch verquirlen, salzen und pfeffern. In der Butter Rührei zubereiten. Zusammen mit dem frisch geriebenen Käse auf dem Teig verteilen. Die Roulade aufrollen und zurück auf das Blech legen. Mit dünnen  Käsestücken belegen und nochmals 10 Minuten bei 200 Grad überbacken.

Tipp: Statt Rührei 300 g gebratenes und gewürztes Hackfleisch einrollen.

Der ideale Tag wird nie kommen. Er ist heute, wenn wir ihn dazu machen.

(Horaz, Dichter)