Hähnchen-Curry-Lauch-Suppe, Leberpfanne „Jägerart“ und Bratäpfel-Trüffel
Hähnchen-Curry-Lauch-Suppe (für 8 Portionen)
- 1 kg Hähnchenbrust
- 2 Stangen Porree
- 600 g Champignons
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 200 g Sahneschmelzkäse
- 200 g Kräuterschmelzkäse
- 1,5 L Geflügelbrühe
- 150 ml Schlagsahne
- 50 ml Teriyakisauce
- 2 TL rote Currypaste
- 3 gehäufte EL Mehl
- 2 gehäufte EL Currypulver
- 3 gehäufte EL getrocknete Petersilie
- 50 g Margarine oder Butter
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Braten
Den Porree putzen, das Wurzelende sowie 2/3 vom Grün wegschneiden. Den Rest in ca. 5 mm breite Ringe schneiden, gut abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen.
In der Zwischenzeit die Hähnchenbrustfilets waschen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und in etwas Öl portionsweise in einer hohen Pfanne anbraten und beiseitestellen.
Die Paprika waschen, entkernen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und zusammen mit der Paprika in etwas Öl anschwitzen. Nach ca. 5 Min. die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und weitere 5 Min. anschwitzen, danach beiseitestellen.
Die angebratenen Hähnchenstücke mit der Margarine oder Butter wieder in die Pfanne geben und kurz erhitzen. Das Mehl und das Currypulver zugeben, kurz anschwitzen und dann mit der Brühe ablöschen. Den Streichkäse zugeben und bei mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen lassen, die Sahne einrühren. Die vorbereitete Paprika-Zwiebel-Pilz-Mischung sowie den gegarten Lauch zugeben und mit der Teriyakisauce, der Currypaste und etwas Pfeffer abschmecken. Bei geschlossenem Deckel noch ca. 5 Min. bei kleiner Hitze durchziehen lassen, gelegentlich umrühren. Zum Schluss die Petersilie unterrühren und die Suppe heiß servieren.
Leberpfanne „Jägerart“ (4 Portionen)
- 500 g Leber (z. B. vom Schwein)
- 2 Zwiebeln
- 200 g klein geschnittene Champignons
- 50 g klein geschnittener Schinken
- 500 ml Fleischbrühe
- 50 ml Sahne
- nach Belieben gehackter Knoblauch
- etwas Mehl zum Bestäuben
- nach Belieben Sahne
Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und glasig anbraten. Pilze und Knoblauch zugeben und leicht anrösten. Nun die Leber waschen, in Würfel bzw. Streifen schneiden und 5 Min. mitbraten. Dann den Schinken dazugeben und nochmals kurz braten. Mit Mehl bestäuben und mit Fleischbrühe ablöschen. Mit Sahne nach Geschmack verfeinern.
Bratäpfel (4 Portionen)
- 4 Äpfel (am besten Boskop)
- 50 g Mandelsplitter
- 50 g Rosinen
- 4 TL Aprikosenkonfitüre oder Honig
- 1 Prise Zimt
- Margarine
- 1 EL Speisestärke
- 1 Eigelb
- ½ L Milch
- 20 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
Die Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen. Mandeln, Rosinen, Konfitüre und Zimt vermischen und mit einem Teelöffel in die Öffnung der Äpfel geben und mit einem Kochlöffelstiel hineindrücken.
Die Äpfel in eine gefettete Auflaufform setzen und auf jeden Apfel ein Margarineflöckchen geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3, Umluft 175 °C) ca. 25 Min. backen.
Für die Soße Speisestärke und Eigelb in 2 EL kalter Milch anrühren. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke unter Rühren hineingießen und kurz aufkochen lassen.
Es ist Zeit für das, was war, Danke zu sagen, damit das, was werden wird, unter einem guten Stern beginnt.