Avocado-Suppe mit Schinkenstreifen, Schlesische Weißwurst mit Pfefferkuchen-Biersoße und Baileys-Mousse

Avocado-Suppe mit Schinkensteifen (4 Personen)

  • 50 g Mandelstifte
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Mehl
  • 1 L Fleischbrühe
  • 5 Avocados
  • 100 g Kochsahne (20 %)
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • 100 g gekochter Schinken

Mandeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Abkühlen lassen. Öl in einem mittelgroßen

Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch pellen, fein würfeln und goldgelb anbraten. Mit Mehl bestäuben, gut verrühren. Brühe angießen und aufkochen.

Avocados halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauslösen. 4 Avocados zerkleinern, zur Suppe geben und aufkochen. 1 Avocado längs in hübsche Scheiben schneiden.

Sahne zur Suppe geben, alles mit einem Pürierstab cremig verarbeiten.  Avocadoscheiben zufügen, erneut erhitzen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

Schinken in feine Streifen schneiden, auf die Suppe geben, mit Deckel noch 2 Minuten unter dem Siedepunkt halten, nicht umrühren. Mit Mandeln bestreut servieren.

 

Schlesische Weißwurst mit Pfefferkuchen-Biersoße (4 Personen)

  •  2 kleine Möhren
  • Je 1 Stück Sellerie und Porree
  • 1 Zwiebel
  • 50 g Butter
  • 1 Flasche Malzbier
  • ¼ Liter Fleischbrühe
  • Milch
  • 70 g geriebenen Pfefferkuchen
  • Salz, Zitronensaft und Zucker

Die Weißwürstchen in heißem Wasser 10 Minuten abbrühen (nicht kochen). Anschließend in Milch tauchen und vorsichtig in der heißen Pfanne goldbraun braten.

Für die Soße die Möhren, Sellerie, Porree und Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in Butter andünsten. Mit Bier und Brühe auffüllen und mit dem geriebenen Pfefferkuchen die Soße binden. Nach Geschmack mit Zitrone, Zucker und einer Prise Salz abschmecken.

Dazu passen Sauerkraut und Kartoffelbrei.

 

Baileys-Mousse (6 Personen)

  •  2 Eigelb (Eier Größe L)
  • 40 g Zucker
  • 3 Blatt weiße Gelatine
  • 100 ml Baileys-Likör
  • 50 ml Milch
  • 200 g Schlagsahne
  • 2 EL Haselnusskrokant

Eigelb und Zucker über dem heißen Wasserbad dick-cremig aufschlagen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und mit einem Esslöffel Wasser in einem Topf langsam unter Rühren erwärmen, bis sie vollständig aufgelöst ist. Erst die aufgelöste Gelatine unter die Eiercreme rühren, dann Baileys und Milch unterrühren. Die Masse kalt stellen. Wenn die Masse anfängt fest zu werden, die Sahne steif schlagen und unterheben. Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem Krokant bestreuen.

Erst wenn Weihnachten im Herzen ist, liegt Weihnachten auch in der Luft

(William Turner Ellis, Autor)