Pfifferlings-Tarte (12 Stück)
- 150 g Mehl
- Salz und Pfeffer
- 110 g eiskalte Butter
- 50 g saure Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 600 g Pfifferlinge
- 150 g geräucherter durchwachsener Speck
- 150 g Lauchzwiebeln
- 1-2 EL Öl
- 3 Eier
- 125 g Schmand
- 2 EL Semmelbrösel
- Mehl für Arbeitsfläche und Form
- Fett für die Form
Mehl und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mischen. Butter auf einer groben Reibe direkt ins Mehl reiben. Kurz mit einem Holzlöffel mischen. Saure Sahne, Zitronensaft und 4 EL eiskaltes Wasser glatt rühren. Zur Mehlmischung geben, erst mit einem Löffel und anschließend kurz mit den Händen verkneten.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen. In eine gefettete, bemehlte Tarte-Form (26 cm) mit einem Lift-off-Boden geben, Boden mehrmals einstechen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Pilze waschen, putzen, Speck fein würfeln. Lauchzwiebeln waschen, in feine Ringe schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, herausnehmen. Öl darin erhitzen, Pilze anbraten. Lauchzwiebeln, bis auf 1 EL zum Garnieren, zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck, bis auf 1 EL, untermengen.
Eier und Schmand verrühren, würzen. Boden mit Semmelbröseln ausstreuen. Pilzmischung darauf geben. Guss darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 180 °C) auf unterer Schiene ca. 40 Minuten backen. Mit restlichen Lauchzwiebeln und Speck bestreut anrichten.
Tipp: Mit frischem Thymian garnieren.
Gratinierte Aubergine mit Gemüsesauce (4 Portionen)
- 4 Auberginen
- 2 Bund Thymian
- 1000 g Tomaten
- 400 g Schafskäse
- 300 g Quinoa
- Salz und Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 10 EL Olivenöl
- Chiliflocken
- Kreuzkümmel
Den Grill des Backofens vorheizen. Die Auberginen waschen und längs in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. 8 Scheiben davon mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, die übrigen Scheiben hacken. Den Knoblauch schälen, mit 4 EL Öl, Salz, Pfeffer, Chili, Kreuzkümmel und der Hälfte Thymian pürieren. Die Tomaten waschen und hacken.
Die gehackten Auberginen mit den Tomaten und 4 EL Gewürzöl mischen, dann in eine Auflaufform füllen. Die Auberginenscheiben mit 4 EL Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Die Form danebenstellen. Beides unter dem Grill ca. 15 Minuten überbacken. Schafskäse zerbröckeln. Nach 10 Minuten auf die Auberginenscheiben streuen, mit übrigem Öl (2 EL) beträufeln und fertig backen.
Währenddessen 300 g Quinoa mit Wasser bedecken, ca. 12 Minuten köcheln und weitere 5 Minuten quellen lassen. Mit Salz würzen. Das Tomaten-Gemüse mit etwas Wasser pürieren und würzen. Die Sauce auf Teller geben. Quinoa darauf verteilen und mit den überbackenen Auberginenscheiben anrichten. Mit übrigem Thymian bestreuen.
Sommerlicher Apfel-Baiser-Kuchen
- 3 Eier
- 100 g weiche Butter
- 300 g Zucker
- 4 Päckchen Vanillezucker
- Salz
- 125 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 75 ml Milch
- 15 g Mandelblättchen
- 400 g Äpfel
- 250 ml klarer Apfelsaft
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen)
- 400 g Schlagsahne
- ½ EL Puderzucker
- Fett für die Form
Eier trennen. Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Milch unterrühren. In eine gefettete Springform (26 cm) streichen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 150 g Zucker steif schlagen, locker auf den Teig streichen. Mit Mandeln bestreuen und im Ofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 45 Minuten backen.
Torte vom Formrand lösen, auskühlen lassen. Dann waagerecht durchschneiden. Tortenboden wieder mit dem Formrand umschließen.
Äpfel schälen, würfeln. Mit 200 ml Apfelsaft, 1 Päckchen Vanillezucker und 50 g Zucker aufkochen. 6-8 Minuten köcheln. Puddingpulver und 50 ml Saft glattrühren. Äpfel damit binden und ca. 1 Minute köcheln. Kompott auf dem Boden verteilen, auskühlen lassen. Sahne und 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen, auf die Äpfel streichen und Tortendecke daraufsetzen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipp: Süße Elstar-Äpfel verwenden.
Die allermutigste Handlung ist immer noch: Selbst zu denken!
(Coco Chanel)