Salat mit Rinderfilet und Honig-Vinaigrette (4 Portionen)
- 150 g Rinderfilet
- 1 EL Butterschmalz
- 2 Handvoll gemischte Blattsalate
- 100 g Granatapfelkerne oder Mangowürfel
- 2 Schalotten
- 50 ml Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 2 TL Dijonsenf
- 3 TL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer
- 75 g Walnusskerne
Filet im heißen Butterschmalz von jeder Seite etwa 1 Minute scharf anbraten. Salzen und zwischen vorgewärmten Tellern etwa 8 Minuten ruhen lassen.
Salate waschen und trocken schütteln. In mundgerechte Stücke zupfen und mit den Granatapfelkernen oder Mangowürfeln vermengen.
Schalotten pellen und fein würfeln. Mit Olivenöl, Balsamicoessig, Dijonsenf und Honig verrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken, 10 Minuten durchziehen lassen.
Salat auf 4 Teller verteilen. Filet lauwarm in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.
Walnüsse hacken und darüberstreuen. Mit dem Dressing servieren.
Zimtpflaumen-Walnuss-Crumble (6-8 Personen)
- 2 Gläser Pflaumen à 720 ml
- 1 Tüte Vanillepuddingpulver zum Kochen (für ½ L Milch)
- 2 EL Zucker
- 100 g Zucker
- 1 TL gemahlenen Zimt
- 150 g Walnusskerne
- 200 g Mehl
- Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Eigelb
- 100 g Butter
- 1 EL Puderzucker
Pflaumen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 8 EL Saft mit Puddingpulver, 2 EL Zucker und Zimt glattrühren. Rest Saft aufkochen, Puddingpulver einrühren. Unter rühren ca. 1 Minute köcheln. Pflaumen unterheben und in eine flache große Auflaufform geben.
Nüsse grob hacken. Mit Mehl, Prise Salz, 100 g Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Butter in Flöckchen erst mit dem Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu Streusel verkneten.
Auf den Pflaumen verteilen. Im Backofen (Umluft 175°) ca. 25-30 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben. Dazu: Vanilleeis.
Alles, was Spaß macht, hält jung.
Curd Jürgens