Zutaten für 4 Personen: 1kg Kartoffeln, 800g Gemüse (Sellerie, Möhren, Porree), 40g Butter, 2l Gemüsebrühe oder Fleischbrühe, wenig Thymian, Salz, 100g süße Sahne, weißer Pfeffer, Muskat
Die Kartoffeln schälen und würfeln. Sellerie und Möhren würfeln. Porree in Ringe schneiden. Das Gemüse in Butter anschwitzen, die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe auffüllen, mit Thymian und Salz würzen und 15-20 Min. garen. Anschließend pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Sahne zum Verfeinern unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Mit viel Petersilie oder trockenen Röstzwiebeln servieren.